Julskinka på grillen, rökt och god. Detta är något jag fick tips om för ett par år sedan. Det har snabbt blivit en tradition hemma. Helgskinka finns ju lite då och då i butikerna under året. Så varför inte äta god rökt skinka fler gånger under året?!
Hur gör man då? Att röka skinka hemma är väldigt enkelt. Jag kör utan några dyra tillbehör i en vanlig 57cm Weber brikettgrill.
Vad behöver du?
En kokt helgskinka
En 57cm klotgrill
Briketter
Rökflis
Köp en färdigkokt skinka på ca 3 kilo.
1 Ta av nät och skär bort svålen.
2Tänd på briketterna och lägg sedan de färdigtända briketter på grillens sidor för att grilla med indirekt värme.
3 Lägg skinkan mitt på gallret, så värmen ej är direkt under skinkan.
4 Fyll på med rökflis direkt på briketterna. Välj rökflis efter smak. Det går även att bra att använda kådfritt trä. Små, tunna bitar kan ge nog röksmak till din skinka.
5 På med locket och se till att lufttillförseln är öppen. Värmen kan justeras via lufttillförseln.
6 En klar skinka kan ofta bedömas på utseendet, men givetvis blir det enklare med en termometer. 65-70 grader.
7 Skiva och njut tillsammans med en stark, god senap och ett glas julmust!
Tips!
Får du skinka över? Lägg det på en macka som pålägg, skär ner i en pytt-i-panna, gott när du gör toast, släng på den hemmagjorda pizzan.
Har du lång tid på dig?
Köp en rimmad skinka. Inte färdigkokt.
Rök på en lägre temperatur. Temperaturen i grillen bör ligga på 80-120 grader.
En dedikerad rök är att föredra, men du kan ha en vanlig rund grill. För att få en jämn, lägre temperatur lägg briketterna i en ring och tänd på från ena sidan.
Använd grilltermometer. Det råder delade meningar om vilken temperatur man ska uppnå. 65-67 säger vissa, men man kan läsa 72 grader på annat håll.
Vid lägre temperatur kan denna tillagning ta 12 timmar, vid 120 grader kan man räkna lite drygt en timme per kilo.
Grilla med indirekt värme, så gör du:
Värmen cirkulerar runt mat som ska tillagas lite längre. Det är perfekt för fläskfile, hel laxsida, stekar mm.
Öppna ventilerna på locket och baljan.
Placera glödande briketter på vardera sidan av brikettgallret.
Häll lite vatten i en aluminiumform och placera den mellan de glödande briketterna.
Sätt tillbaka grillgallret och lägg på maten direkt ovanför aluminiumformen.
Obs! Om grillen är för varm kan du stänga till lockventilen något.
